간단한 레시피도 좋지만 정식으로 기분내서 먹고 싶은 날,
고전 프랑스 요리인 꼬꼬뱅은 어떠신가요?
식당에서 찾기 어렵고 집에서도 만드는 사람이 없기에 더 특별한 요리.
오랜 시간 많은 사람들에게 사랑받아 온 프랑스 전통요리 꼬꼬뱅 레시피를 소개합니다.
손님을 초대하는 날 와인 한 잔과 함께 대접하면 아주 좋은 인상을 남길 수 있을 거에요.
꼬꼬뱅(Cop Au Vin)이란?
꼬꼬뱅은 부르고뉴 와인인 적포도주에 닭고기를 넣고 베이컨, 양파, 버섯, 마늘, 기타 양념과 함께 찐 프랑스 전통 요리입니다.
사진으로 얼핏 봐서는 꼭 닭볶음탕(닭도리탕) 같습니다.
닭고기와 채소를 양념에 재운 다음 냄비에 넣고 푹 졸인다는 점에서 실제로 맵지 않은 닭볶음탕이 아닌가 싶기도 합니다.
다만 꼬꼬뱅은 졸이기 전에 먼저 굽는 과정이 있습니다.
닭고기를 냄비나 캐서롤 접시에 구운 다음 와인과 채소 양념들과 함께 천천히 익혀 풍미가 녹아 닭고기가 부드럽고 향긋해집니다.
이 요리는 전통적으로 풍부한 향과 부드러운 식감으로 유명한 닭 허벅지살로 만들어집니다.
"Coq Au Vin"이라는 이름은 문자 그대로 "와인 속의 수탉"으로 번역되며 원래 수탉으로 만들어졌습니다.
오늘날에는 일반적으로 닭 허벅지살로 만들어지는데, 요리도 쉽고 잡내가 나지 않습니다.
Coq Au Vin은 특별 행사 또는 편안한 주중 저녁 식사에 적합한 풍부하고 풍성한 요리입니다.
레드 와인 소스가 진하고 풍미가 있으며 부드러운 닭고기와 야채가 만족스러운 식사를 만듭니다.
딱딱한 빵이나 으깬 감자와 함께 제공해 소스에 찍어드세요.
재료
6개~8개의 닭다리 (순살x)
소금과 후추
올리브 오일 2큰술
깍뚝썰기한 베이컨 4조각
다진 양파 1개
다진 마늘 3쪽
껍질을 벗기고 다진 당근 2개
다진 샐러리 줄기 2개
밀가루 2큰술
버건디와 같은 적포도주 2컵
치킨스톡 1컵
말린 타임 1티스푼
월계수잎 1장
얇게 썬 버섯 220g
버터 2큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술
레시피
1. 오븐을 190°C로 예열하세요.
2. 소금과 후추로 닭다리살을 간을 합니다.
3. 대형 오븐에 안전한 캐서롤 접시를 넣고 올리브 오일을 중불로 가열합니다.
4. 닭고기를 냄비에 넣고 껍질이 아래로 향하게 한 다음 껍질이 바삭하고 황금색이 될 때까지 한 면당 약 5~7분 정도 익힙니다.
5. 냄비에서 닭고기를 꺼내 따로 보관하십시오.
6. 깍둑썰기한 베이컨을 같은 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 약 5분간 조리합니다.
7. 양파, 마늘, 당근, 샐러리를 냄비에 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 5~7분간 끓입니다.
8. 야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다.
9. 적포도주, 닭고기 국물, 백리향, 월계수 잎을 붓습니다. 섞이도록 저어주고 혼합물을 끓입니다.
10. 버섯을 넣고 닭 허벅지살을 껍질이 위로 향하게 냄비에 다시 넣습니다.
11. 냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 45분에서 1시간 동안 굽거나 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 굽습니다.
12. 오븐에서 냄비를 꺼내 10분 동안 그대로 둡니다.
13. 작은 냄비에 버터를 녹이고 다진 파슬리를 넣고 섞어줍니다.
14. 파슬리 버터와 웨지 레몬을 곁들이면 꼬꼬뱅(Coq Au Vin)이 완성됩니다.
캐서롤(casserole)이란?
캐서롤은 깊은 접시 또는 베이킹 팬에 고기, 야채, 파스타, 쌀 또는 감자와 같은 재료를 더해 만든 구운 요리의 한 유형입니다.
재료를 넣은 접시를 뚜껑이나 호일로 덮고 재료가 완전히 익고 풍미가 서로 섞일 때까지 오븐에서 굽습니다.
캐서롤은 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어지며 '냉파' 냉장고와 식품저장고에 남은 음식을 쉽게 소비하는 좋은 방법입니다.
온갖 재료를 다 넣어도 되는 한국의 된장국이나 부침개처럼, 인도의 카레처럼, 편안한 서양 가정식 중 하나라고 생각하시면 됩니다.
캐서롤은 만들거나 먹는 사람 입맛에 맞게 다양한 바리에이션으로 만들 수 있습니다.
짭짤하게, 달콤하게, 글루텐 프리로, 채식이나 비건으로 또는 저탄수화물과 같은 다양한 식단에 맞게 만들 수 있습니다.
캐서롤은 준비하기 쉽고 미리 만들 수 있는 편리하고 다재다능한 요리로 바쁜 주중이나 많은 사람들에게 음식을 제공할 때 인기있는 메뉴입니다.
원 팬 식사, 포틀럭 요리 또는 편안한 음식을 찾는 누군가에게 캐서롤은 좋은 선택이 되어줄 될 것입니다.